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網站首頁 > 技術專欄 > 為什么選擇固態發酵處理方式
    首先要認清植物種子的抗營養因子是植物進化過程中自然選擇的結果,是物種自我保護的手段,人類對這些抗營養因子的研究與處理手段也在不斷的完善,總結這些手段,大致分成兩大技術思路:一是中國傳統的發酵手段;二是西方根據已有研究成果,針對不同抗營養因子進行處理。在這兩種技術思路中,我們不排斥任何一種手段的科學性與局限性,只是我們普羅寶更傾向于第一種技術思路,原因如下:


  人類對抗營養問題的研究還有局限性,也就是人類對抗營養因子的認識僅限于幾種主要的因子,同時能夠準確檢測的也就是5-6種,針對這些因子,針對性采用化學、物理等方法處理固然可以在人目前認識層面解決,但諸如大豆球蛋白、大豆過敏原,以及尚未知曉的因子,則無法處理,因為我們在尚未準確認識與檢測時,按照西方的科學理論自然也就無法處理,最多也只能做到飼喂實驗的驗證,此點也是我們認為第二種技術思路的局限性;


  中國是世界大豆的發源地,同時也是世界上最早對大豆抗營養因子進行生物發酵處理的國家,諸如豆豉、醬油、霉豆腐包括日本的味增,這些傳統的大豆發酵食品已經經過人類食品驗證證實它的有效性與對人類的保健作用,因此我們認為基于中國傳統發酵技術對全面解決人類認識與不認識抗營養因子問題的科學性。


  總結中國傳統的發酵解毒技術,并不是具體針對某種抗營養因子的針對性解決,而是將大豆抗營養因子總體作為一個黑箱來看待,依據植物種子發芽之前必然經過的抗營養因子自然降解的微生物處理過程,通過人工制曲與固體開放式發酵來解決。此點正是普羅寶技術的核心。


  因此我們認為,生物發酵技術是全面解決大豆抗營養因子的最佳方案,但傳統的固態開放式發酵技術有其技術的局限性,主要是:標準化工業生產與產品的穩定性;而普羅寶技術在此問題上率先取得突破,摸索出一套從制曲到最終產品的自動化流水線固態發酵工藝,客服這一傳統技術的局限性,使的中國傳統的發酵解毒技術與現代工業化技術的到完美結合。
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